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美味的中西合璧:鲁菜和谁组CP？

喜欢酒的人大多喜欢“仪式感”，但八大菜系中最具仪式感的大概就是鲁菜了。

鲁菜萌芽于春秋战国时期。西周和秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄的餐饮业十分繁荣。直到明代，来自烟台的鲍鱼、海参、鱼翅等食材为鲁菜注入了浓浓的胶东风味，并延续至今，形成了咸鲜、煲汤精致、擅长煮海鲜、讲究礼仪的显著特点。

那么，在品类繁多、风味各异的葡萄酒世界里，谁最适合做鲁菜呢？在同样是鲁菜名都的国际葡萄酒都烟台，酒与美食的结合会碰撞出怎样的火花？

春节前夕，边肖来到张裕烟台玉梅寺品酒中心，发现了鲁菜和葡萄酒的经典和创新故事。葡萄酒不仅是一顿好饭，而且在烹饪过程中起着重要的化学作用。今天，我们将跟随厨师和侍酒师，体验葡萄酒遇见鲁菜后的美妙之旅。

蒜香扒海虾+ ？葡萄酒

白酒会刺激一些海鲜的鲜甜口味。霞多丽葡萄酒储存在桶里不仅会有水果味，还会有一些干果的香气，与虾的鲜嫩味道非常协调。

当然也可以搭配雷司令等水果味浓郁的葡萄酒，既能增强虾的鲜味，又能突出葡萄酒的水果味。体验完白酒和海鲜的结合后，我们的厨师接下来会带什么菜？

XO国宴小牛肉+ ？葡萄酒

这种国宴小牛肉的调酒可以遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的规律。牛肉中有一些粗纤维，而红酒中的单宁可以软化粗纤维。当我们把红酒和肉一起放进嘴里，会有一种很顺滑的感觉。牛肉可以增强葡萄酒的香气，而葡萄酒可以减少牛肉的油腻感。

与西式牛排不同，许多蒸山东牛肉味道清淡，因此也可以搭配一些水果味浓郁的红酒。接下来我们来做一个比较传统的鲁菜。

酒糟熘黄瓜鱼片+ ？葡萄酒

这种带酒糟的黄花鱼片完美融合了酒糟和黄花鱼的细腻风味，可以搭配白酒或白兰地。鱼中的元素与白兰地中的香气勾兑后，白兰地的酒精度可以降低，口感也没有那么辛辣，而白兰地更能提升鱼的香气，是绝配。

看了这三个菜的酒搭配，对鲁菜和酒的CP格局搭配有新的认识吗？鲁菜与酒的结合基本上可以遵循“强中带强，轻中带轻”的原则，即淡味菜配淡味酒，重味菜配浓郁酒。

食物和酒相互启发，相辅相成。经过多年的浸淫，鲁菜在吸收南北食材、融汇中西技艺的过程中，将其清香、嫩滑、醇厚的口感提升到了一个新的高度；丰富的口味和不同种类的葡萄酒使其易于搭配任何菜肴。

当你享受美味的鲁菜时，打开一瓶酒，体验一下舌头上的惊艳感觉。