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草堂主人对白茶有独特的见解

周德建

轮廓

太姥山茶农、制茶人

茅草茶屋主人

用味道和质量打动你

给认真喝茶的人泡茶

周德健以其独特的制茶理念、创新的制茶工艺和口味独特的白茶而闻名。

他倡导白茶的天然正宗口感，从种植、采摘、生产到贮藏包装，创造出要求严格的令人惊叹的白茶，刷新了许多白茶爱好者对白茶香气和口感的认知。

《周德健》取材于太姥山石蝶寺的曹髦茶馆。他多年来一直在种茶、泡茶、泡茶.收集数百个茶树品种，对野生茶树和蔬菜茶树品种进行扦插和移栽，开展白茶多品种研究；遵循白茶的自然萎凋模式，设计完整有效的萎凋装置，激发并保留白茶的真实香气；以武夷岩茶的烘焙时间为基础，探索出一套适合白茶的烘焙工艺，使白茶完整具有七种风味，包括干茶风味、盖味、挂杯风味、清香、落水风味、叶底风味和喉底风味。并深入研究白茶的冲泡水和工艺，设计一套白茶品评流程，提升白茶品类的饮用价值和审美标准。

叠石庵与茅草茶屋

在福鼎的太姥山，比“周德健”这个名字更出名的是“周布布种子”和其他山上的茶室茅草茶室，也被称为“半仙居”，位于太姥山西南麓的石蝶寺(石龙寺)旁边。据《福鼎县志》记载，早在唐宋时期，石蝶寺就有僧人种植茶叶以养蜂为生。周德健希望通过在这里种植茶叶来延续和弘扬太姥山白茶的历史文化传统。他认为，由于白茶不是油炸或揉捏的，较少的人工干预使白茶的形状、香气和味道更加自然，更接近自然，所以白茶也具有更质朴的人文趣味。如青、雅、苏、贞3354都符合传统人文主义者朴素自然的思想；同时也符合“和、敬、静”的茶道精神。

周德健建造的生态茶园海拔约600~650米。它位于石蝶安附近，溪水从这里流过。它分散在山间溪流中的一小块区域，因此具有独特的小气候环境。因此，周德健创立的精品白茶品牌被称为“溪边贾母”——，简称“溪边茶树”。这些生态茶园被溪流环绕，自然有纯净的水源和干净湿润的空气；周围树木茂盛，植被众多，土壤有机质含量丰富；群山终年云雾缭绕，漫射光充足，使得茶树的氨基酸、糖类和芳香物质含量较高。这为泡好茶奠定了极好的物质基础。

在“有茶就好”,茅草茶馆近年来已经成为太姥山地区茶文化爱好者的打卡胜地。它的概念和设计是指文人画和山水画中的山林元素，如小屋、茶亭、石径、溪流、栈桥等。它们隐藏在密林中，不仔细寻找是找不到的。过了栈桥，绕过一条弯弯的石路，突然就清楚了。高大的老茶树散发出新叶的香气，青山绿水中藏着一年四季不同颜色的花朵。这里，晴天的时候，有阳光明媚的风景；当有雾的时候，这是西山的一个童话场景；下雨时，茅草屋檐下的雨滴是一道天然的窗帘，把红尘的世俗事务挡在外面，世界寂静无声。

闲暇时，周德健会在茅草茶馆里等花草，弹琴写字，在沏茶待客；春夏两季举办山茶会，为这片山林增添了人文情趣。忙的时候很难在茅草茶馆看到他，但是老茶客知道，他们可以在某个地方的茶园里找到他。周德健认为，除了优质的自然环境和自然条件，制作好茶的另一个重要因素是对茶园的管理。从切割、种植、施肥、除虫、采摘等，工人们都是亲自带领实施和调整，以达到理想的状态。

制茶理念

"做一杯干净可口的白茶."

"白茶不仅功效独特，而且具有很高的饮用价值."

白茶虽然工艺简单，无非萎凋和干燥两步，但看似简单的两步，却和白茶的整体香气、口感以及后期的转化有着很大的关系。

周德建相信，白茶在制作工艺上还有更大的探索空间。

因此，在过去的十年里，他陆续收集和移植了一些野生茶树品种，并把每一个品种的每一种茶叶作为一个作品来完成。不同的茶叶品种有不同的风味和口感。通过对白茶的了解和对其生产工艺的改进，可以散发出每片叶子最自然的香味。

比如他生产的小品种白茶，香气和口感惊人，《醉绿野仙踪》、《花果天成》、《紫云房》；参考台湾东方美人茶园管理模式中的“小美人”等等。

传统白茶品种华茶2号生产的白毫银针、白牡丹和寿美，通过对萎凋和干燥工艺的不断研究和试验，唤醒了更多不同的香气。

认识周德健的人会有很大的体会。说好听点，他特别有个性，特别执着；最糟糕的是，他很固执。这一点也体现在他做的白茶上，有明显的个性，喝下去会被人认出来，哪怕只看干茶，也能看出是周德健做的白茶。

他的执拗在于对茶叶品质的追求，比如只在阳光明媚的午后采茶。这样苛刻的采摘条件，让帮助工作的工人有时会嘲笑他，因为工人的就业是按天计算的。早上除了除草捉虫，工人们还坐在茶园的梗上晒太阳聊天。

但这并不是为了标新立异。周德健坚持茶的高品质，每一道工序都是自己严格把关。自然，茶叶产品的年产量极低。因此，卞喜贾母之所以被称为“上等白茶”，是因为它在整个制茶过程中坚持精细操作，如采摘、开放、疏密过程中控制鲜叶嫩度的平衡，及时筛选，控制萎凋失水速度，烘烤过程中适度干燥摊叶，准确控制烘烤温度和时间。因此，周德健制作的白茶具有“干净、新鲜、香气独特、内质丰富”的优良品质，外观生动挺拔，内质饱满，香气浓郁，坠入水中芳香四溢，回味无穷，令饮用者难忘。

提升白茶的品饮价值

对于一个真正的沏茶人来说，最开心的事情莫过于自己的茶已经被小心翼翼的喝完了。看品茶人的喜悦，也是泡茶人最幸福的时刻。

一杯好茶，应该被懂得的人细细品味，在知音的共鸣中抒发芬芳。

因此，周德健花了几年时间研究白茶的冲泡水，不仅检测市场上的各种瓶装水和瓶装水；我也深入太姥山山麓采集泉水，去全国各地茶会的时候测试当地的水，寻找一种相对稳定的，能充分发挥白茶最佳品质的冲泡水。此外，周德健还设计了一套白茶品鉴流程，提升白茶品类的饮用价值和审美标准，包括品鉴第一次茶汤、干茶气味、盖、挂杯、清香、落水、树叶气味。

周德建希望回归茶被品饮的本质，以高品质的要求，引导白茶的正向发展。在静默中体会茶叶的生命进程，在一杯清澈的茶汤里观照自己。

美国编辑/大营

值班编辑/王妙荣

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