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大果酱乡创作1949:浓香型白酒和酱香型白酒哪个好喝 你知道吗

当然，贵州白酒有很多风味，其中浓香型和酱香型也受到很多消费者的喜爱。那么，浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别呢？浓香型白酒和酱香型白酒哪个好？

首先，在原料方面，酱香型白酒是以高粱为酿造原料，经过反复发酵制成的高温大曲酿造而成，而浓香型白酒是以小麦为主要原料酿造而成，采用被称为“千年窖，千年酒糟”的混蒸连续酿酒工艺生产，属于中温大曲。

其次，在酿造工艺上，酱香型白酒的酿造工艺是“12987”，要求二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，经历了春夏秋冬一年的生产周期，需要高温制曲、高温发酵、高温出酒运行。但大多数浓香型白酒都是中温制曲，原料混合蒸烧。采用万年酒糟重复发酵工艺，曲耗20%左右。

当然，两者的酝酿周期也不同。酱香型白酒的酿造时间需要一年才能酿造出一批白酒，出厂前也需要三年的储存和勾兑一年左右。浓香型白酒的酿造时间一般为2-3个月，灌装后可直接销售，但优质浓香型白酒一般陈酿1-3年。

再者，两者的出酒率不同。酱香型白酒的出酒率低于浓香型白酒，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，即一斤粮食可以酿造2.5-4.2的白酒，出酒率高，酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率只有20%，也就是传统厂家所说的“5斤粮出1斤酒”。另外，窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。

至于口感，酱香型白酒入口醇厚、柔和，酸甜苦辣、涩五味协调。而浓香型白酒软而甜，入口甜，入口软。当然，每个人的口味都不一样。不管是酱香型白酒还是浓香型白酒，大家也都是萝卜青菜。但是，有很多朋友品味很重。喝了酱香酒，他们会喜欢它的醇香。

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