当前位置：北京生活都市网 >> 生活 >> 探索店铺|月销售额超过4700单的咖啡馆？
探索店铺|月销售额超过4700单的咖啡馆？
咖啡馆月销售额超过4700，没错。真的没有多余的0.菜单上也是满满的咖啡品类和几款当季饮品，外加三明治。在汕头，这个销量等于上海一个小阿姨的销量。
19年，我写了一篇稿子《汕头这家小咖啡馆如何做到美团月销2000单？》。过了一年多，人数上升到4700，店面面积翻了一番。
当时我们分析了这家店为什么会在短时间内爆发，总结了几种可能：
场地位于中心区域，3km的分布几乎覆盖了汕头大部分的办公、活动、生活区域。店门口有一条美食街，附近有两个商场和写字楼，还有一些家常牛腩之类的线上红牛屠夫。人流集中，有地理位置优势。
当温暖咖啡馆开张的时候，它花了足够的心思在外卖的研究上。夏天冰块分开包装，冬天暖宝宝放在袋子里。它非常重视顾客拿出手的体验。冰饮不化水，热饮保暖。虽然我觉得这杯咖啡有点太隆重了，但我必须承认它足够贴心。
另外，价格和仪式感对比强烈，给客人物有所值的感觉；店内使用暖色系统，符合暖色店名，记忆点非常清晰；外卖平台打折不多，但美团活动多……各种细节的传递都很到位，火爆也不是偶然。
一年半过去了，汕头咖啡馆平均每个月新开三家咖啡馆，外卖平台选择更多。但是，它的销量不是在减少，而是在增加。一方面，市场需求不断增加；另一方面，他们仍在进步。
朋友圈看到他们的团队有的上了感官和酿造课，有的上了烘焙课，除了参加小型咖啡比赛，还看到他们在店里举行内部拉花比赛。整体性很强，不强调咖啡师的技术和人格魅力，顾客永远记得温暖的店铺/品牌。
前几天中午找了个地方去店里。1点多，刚过午休，外卖开始点，食客也开始到店。坐一会儿，看看这家热店是怎么运作的。
暖上个月刚租了隔壁的店，两家都开了。原来的店面结构没变，外观是大块玻璃做的。当你走过的时候，你可以看到咖啡师在酒吧里工作。
有些客人喜欢坐在门口，抽烟，玩游戏，看手机，聊天，这样就有了更多的自由空间。去过很多咖啡馆，感觉门口的座位很吸引客人。
商店的设计我印象最深的是旁边有个小侧门，走进去就是吧台，外卖哥可以通过吧台拿吃的。吃饭和接客人是分开的，互不影响。正门的路总是很挤，电动车可以停在附近的巷子里。
23495/1000">进店后分成了两个吧台，一个是意式吧台，一个是手冲吧台，位置是平行的。
手冲吧台一边正对着门口，客人一进门，咖啡师就能看见，say hi。手冲吧台的咖啡师也随时看着店面情况，哪里要收拾，对面的意式吧台什么时候开始忙碌，需要帮忙都能清楚。
意式吧台的顺序依次是餐点展示柜、菜单点餐处、磨豆机、咖啡机、打包区，背后的区域放着包装物料、糖浆、微波炉（加热三明治用）。
客人进店点单的时候，咖啡师就会主动先给倒一杯水（桂花水，有记忆点）。正常的分工是三个咖啡师，一个负责萃取，一个负责打奶，一个负责核对和打包。工作日3+1，周末增加多1个咖啡师。
堂食客人不多的时候，负责点单的咖啡师就可以移到隔壁磨粉、萃取。外卖订单多的时候，手冲吧台的咖啡师就会过去对面帮忙。外卖单多，每一单配送的物料也多（咖啡分装、纸巾、卡片），就有两个咖啡师在打包。
观察了整个中午，店里都没什么空档的时间，下午两点后又开始有新一轮忙碌。
warm新装修后，我去了几次，最深感受是这家店财务规划很清晰。新一轮投资，钱没有全部用去更换设备（大部分客人真的不会在意设备），预算用在了完善店面空间，优化工作效率，客户服务上面。
主打超值感，而不是高级感，还在用小店的方式经营。
门店客座不多，墙上没有过多装饰，一堆打包杯都在操作台上整齐摆放着，大部分物料还是用了手工贴纸的形式，没有专门定制。
降低投入把空间留给售价，比如12元的三明治，在外卖平台上扣去了抽成和红包，几乎没什么利润，却有高复购率和黏性。为了保证当天制作，每天18点后促销，价格下调到9.9元也降低了损耗。
店里也有一种感染力，进店离店咖啡师都会跟你打招呼。了解你有点外卖的习惯后，会询问你的收货体验，比如三明治加热后，热蒸汽是不是会影响口感。很多细节都让人有好感，能感受店里员工们的热情，这是除了价格和包装之外，一直能打动客人的点。
平时听到关于这家店的看法，爱好者会觉得去这里的氛围很难满足对咖啡的兴趣和探索，从业者会思考包装成本对于盈利的负担，但身边有许多只喝咖啡、不研究咖啡的朋友，甚至是之前完全不喝咖啡的人，对他的评价都很高，愿意尝试、复购。
很多人都有开咖啡馆的梦想，但看到满大街密集式开咖啡馆的时候，又总会担忧市场是不是饱和了。实际上，成形的市场是不会往回走的，旧品牌在迭代，新品牌要破圈，亦或者下沉去寻找更加空白的咖啡市场。开一家店50%是咖啡，50%是生意。钱要怎么花，如何打动客人，成本和利润的账要怎么算，cafe on warm是个持家有道，经营有方的小店案例。
一喝咖啡误终身的Allen
没有感情的咖啡因容器
佛系手冲翻车特邀表演嘉宾
国家一级试喝运动员
咖啡圈瞎bb委员会常任理事