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泡茶时的“雾”和“油” 这是怎么回事？

在冲泡一些陈年的优质茶叶时，我们会发现茶汤表面会出现一层很薄的油雾。凝视着茶汤上的雾气，让人感觉置身于茶山缥缈的绿林之中，感受着大自然的敏捷。

这种白雾，叫“茶碗”或“汤碗”，不是杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的外观。

“真”意为“天地之和，气之盛”。茶汤上产生的雾状气体称为“茶瓶”。

茶汤中有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。

这种浸出物质比重较轻，浮在面汤上，因为面汤主要是脂溶性物质。如果茶汤上下温差大，很容易在茶汤上产生茶渣。

如果茶叶本身的物质多，那么茶汤里的提取物就会多，因为都是脂溶性物质。

当茶汤与面汤温差较大时(容器温热，面汤散热快时)，面汤上容易产生“茶饼”。

因此，物质的含量是能形成“茶雾”的因素之一。

另一种是光线的折射，再加上热空气的反射和茶汤的颜色。当许多茶叶被及时增稠和加热时，光线会以水蒸气散发的薄雾形式出现。

茶不是普洱茶的专利。

茶瓶现象并不是普洱茶汤独有的“专利”，正如一些茶友所说。喝茶的朋友会发现，泡很多茶也会在面汤上形成白雾。

哪些因素会影响「茶饼」的呈现效果？

1.茶叶提取物中脂溶性物质越多，效果越明显。

2.汤越黑，越容易比较和发现。

3.冲泡时，汤的温度越高，瞬间浸出的物质越多，越容易产生。

4.温度低，气压低时，容易产生。

5.盛汤的容器也会有轻微的影响，白瓷器皿的使用更明显

茶不是选茶的标准。

那么，茶是不是越多越好？

茶叶只是受各种因素影响的正常现象，可以作为购买茶叶产品的条件，但不能判断茶叶的好坏。

相对来说，有茶瓶的茶味道会更好，因为汤会更浓更醇，或者说，茶叶会做得更透，茶汤会更清。

判断一种茶的好坏，需要从干茶、汤色、香气、口感、叶底等方面综合判断。

而且好茶坏茶的因素和评判条件很多。评判标准有很多，但都无法匹配自己的体能和口味要求。

味道是珍贵的，适合自己的才是好茶。没必要刻意追求茶。