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无论是新白茶还是老白茶 白茶的香气是枣香吗？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
同作者：村姑陈
《1》
昨天福州最火的是一个从马拉松退役的年轻人。
他生气的原因不是因为他退休了。
是因为他女朋友穿着婚纱在终点线等他，想制造惊喜。
然而，他退休了。
寒风中，女孩瑟瑟发抖，久久不等人。打电话才知道。男朋友在半路上，退出了。
看到这个消息，李妈华不屑的说：“还不如我邻居大妈，50多岁了，还完全坚持走路。”。
我不是有意鄙视这个人。
昨天的半马是21.09公里，不是短距离。
如果没有平时锻炼的习惯，没有很强的毅力，很难跑下来。
昨天特别冷。这是一个寒冷的日子，福州，一个南方和南方的城市。
所以，在比赛中途决定退出，感觉身体承受不了，并不丢人。
生活总是由各种选择组成的。
比如喝一杯好茶，跑一场马拉松。
昨天的比赛，村民陈打车回家，然后洗了个澡出来吃饭。路过尤溪洲的时候，她也看到了大批选手向终点线走去。
已经不是跑步了，真的是走路，一步一个脚印的转，跌跌撞撞的。
但他们还是看着远方，坚持剩下的路程。
那一刻，我的眼里突然充满了泪水。
这就是人的精神，这就是运动的精神，只要还有气息，爬到底就是意志力。
是方孝孺写了七个半“篡”字，腰间带血。
正是通过这种不屈不挠的精神，人类发展了一个文明的社会，直到今天。
所以那一刻，我由衷的佩服他们，敢于完成剩下比赛的业余选手。
当他们到达终点线时，他们应该得到雷鸣般的掌声！
《2》
下午吃了C(冬至福州必吃的一种糯米饭)和茶友送的湖北橘子，有点支持。
我正要用于和伟在武夷山的家做一杯汇源肉桂，这时一些茶友来聊天。
是买我书的茶友。
据说茶叶是按照我书里介绍的方法煮的，但是煮出来的茶叶颜色比较红，有一些可疑的沉淀物。
我的书可以告诉我这茶有问题。
所以我和我的茶友谈论了茶的颜色。
老白茶和老白茶，煮出来的汤汁颜色必须是橘黄色和明亮的，或者是明亮和暗琥珀色。
但绝对不是红色。
白茶不是红茶，红汤怎么会出来？
如果红汤出来了，那一定是这个白茶的制作工艺不到位。最大的可能是绿叶变红，产生大量的茶褐素和茶红素，会造成红汤。
如果是这样的话，那么这个白茶就不是白茶了，它改变了工艺，白茶家族也就不再认了。
茶友觉得受益匪浅，就找了几个自己买的茶叶，让村里陈阿姨鉴定。
其中之一就是《野生牡丹》。
于是，村里的陈阿姨分享了她鉴别荒野白茶的经验：
1.野性旺盛，闻起来有野草、野蘑菇、野生蕨菜的味道。
2.香味浓郁。野白茶稠而密。冲泡后，茶汤里的香味应该很浓郁。
3.老白茶年份的判断还有一个基本标准，那就是汤醇厚，浆感强，极稠滑。不然年份肯定不真实。
说到这里，茶友问了一个看似简单，但实际上很多人都不明白的问题：白茶的毫香，就是枣香吗？
我想简单说一下。仔细想了想，很多新茶友都不太明白蜂蜜和枣的香味有什么区别吧？
另外，毫香是在什么情况下出现的，枣香是怎么产生的，应该也是很多茶友不了解的地方。
最好详细说说。
《3》
向皓不是枣。
香味是白茶自带的气味。
白茶上覆盖着白毛，冲泡时，这种白毛会释放出香气物质。这味道就是香味。
这种白茶是否浓郁，预示着品种是否纯正，产地是高山还是平地，工艺是否精良，储藏是否规范。
外地生的，非福建本地的茶树，适合做白茶，不够茂密。成品茶上的白毛相对稀疏，冲泡出来的茶汤香味清淡。
高山产白茶，由于高山气温低，空气湿度大，为了御寒生存，嫩梢(芽头、叶)上长出许多白毛，密而结实，以此保暖。
而平地出产的白茶，因为平地温度高(比山高3-5r摄氏度)，属于热区。白茶树为了散热，不仅叶子更薄，身上的白毛也更薄。
所以成品白茶中，高山茶白毛较多，香味更浓更明显。而平地上的白茶，白毛相对较少，香气也没有山上的白茶那样鲜艳艳丽。
在加工工艺上，晒萎、晒薄，会保持大量的白茶绿色，这样成品茶的香气更加浓郁，冲泡出来的茶汤香气更加明显。
但如果工艺不好，白茶的茶绿就会堆积起来，使茶绿变红，失去白发。成品后，其香味比较淡。当你看光线时，你会发现冲泡好的茶汤中的白发比白茶在阳光下枯萎并变薄时的白发少三分之一左右。
此外，白茶加工后，储存条件不标准，也影响了毫香的浓度。
白茶采用三层包装方法包装，存放在密封、干燥的环境中，远离墙壁和地面，不受伤害。储存前多少，储存一两年后还有多少。
但是如果储藏条件不好，茶叶会变得变味、发霉、变味、潮湿，那么白茶就会生出很多异味，比如巧克力、李子、咖啡、海鲜、腥味等等，香味早就被这些怪味赶走了！
因此，根据香气的有无和香气的丰富程度，可以判断白茶的产地、工艺和贮藏条件。
《3》
也会改变的。
在新的白茶中，香味是杂草的味道。
是十月山里干杂草的味道。
那是芦苇半人高的味道在“青翠欲滴，白露是霜”。
是狗尾巴草的味道变成紫色，结出紫色的种子。
那是三月的春天，下雨了，太阳又出来了。树林里诞生了大量的蘑菇，带回家晒干，冬天拿出来炖，味道像野蘑菇。
在老白茶里，香味就是米的味道。
而且白茶年份越老，米香越浓。
这种稻香是在一个干燥的秋日，你打开一个农民粮仓的门，家家户户都在秋天晒太阳的时候散发出来的。
那是在一个寒冷的冬天早晨，我奶奶蒸了一笼高粱和玉米粉。
是把小麦磨成粉，炒熟，加开水后的谷物香气。
这种味道浓郁深沉，自有舒适属性——。人骨子里最深的不就是对食物的渴望和对衣食的向往吗？
这种从新白茶到老白茶的转变是正常的，也是必然的。是衰老衰老的标志。
新白茶的时候，香气清新。在老白茶的时候，香味像米饭一样成熟含蓄。
所以，如果一个老白茶的香味比较淡，或者香味没有转化成浓郁深沉的米香，那么它的年份就值得怀疑了。
《4》
枣香，不是所有白茶都会有的香味。
新白茶没有枣香。
老白茶枣香不一定。
枣香常出现在老白茶饼上，能产生枣香的是生产面积好、工艺精良、储藏好的老白茶饼。
生产面积差、工艺差、储藏条件差的白茶饼，即使年份属实，也不会产生枣香。
所以，那些总说“我白茶三年，有枣香”的人，一定是在白日做梦。
要知道枣香不是路牌，也不是白茶到了当年自然会产生枣香。
不是三年后会自动生出枣香。
不是树，春天会自动发芽。
实际情况是，大量生产面积差、工艺差、储藏差的老白茶饼，并不产生枣味——，最多产生一种永泰梅干那样的蜜饯味——。
而有些人却执意把这种果脯般的“蜜饯味”当成枣香，让寻找枣香老白茶的茶友开心，实在有点良心缺失。
偏偏很多很多很多茶友高高兴兴的用12.35万买了2002年、2008年、2010年的老寿眉糕，说随便泡了就有枣香。
或者放在锅里煮，说有枣味。
每次看到这种情况，村里的姑娘陈除了心痛就是不敢说什么。
人家已经花钱了，为什么还要说实话，让人不开心？
就像你整天在朋友圈看到一个开心的女朋友，她老公出轨了，你是不是故意的？
有时候，做一个不知道真相的快乐傻瓜，是幸运的。
《5》
香味是白茶所固有的，是白茶的DNA所固有的。
可以说，没有香味的不是白茶。
就像是没有同情心的人。
后天出枣香。是一种生产面积好，工艺好，储存好的白茶饼。它与空气中的氧气交换了几千个昼夜。
是上天送给白茶饼的珍贵礼物。
如果收到这样的白茶饼，一定要珍惜。
藏好喝好。
地存，天存；有些时候两者都会结束，如果你有感觉的话，那些日子已经过去了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著 《白茶品鉴手记》 ，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。