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上海百年历史街区聚集50家咖啡店:想做精品 不想做网络名人

发布于:2021-01-14 来源:网络转载

是咖啡店,不只是咖啡。

在上海的中心,在一个有着一百年历史的街区里,有大约50家不同风格的咖啡店,方圆不超过2公里。

近日,本报(www.thepaper.cn)记者走访“符欢-南昌路”街区,发现整个街区的咖啡厅业态随着消费需求的增长而不断更新,从下班后的休息场所、朋友聚会交友的客厅,到入夜后的清吧。

一个小街区,让你一瞥整个城市咖啡文化发展的缩影。

自上海滩开埠以来,“酒是甜饼(槟城),茶则是加菲(咖啡)”,新的消费时尚大行其道;到目前为止,咖啡市场继续蓬勃发展,全市咖啡店数量已超过8000家,位居全国第一。上海的咖啡文化博大精深,城市生活越来越离不开一杯咖啡的陪伴。

咖啡店集聚会产生同质化竞争吗?被连锁咖啡巨头包围,街边店铺如何走出自己的生存之路?答案可能就在南昌路街区的咖啡厅里。

不想打造“网红”的咖啡店

《开一家店,过自己想要的生活》,这本书一直保存在陈英的咖啡厅里。这家店是用蓝白两色装饰的,陈颖说,所以感觉像大海。

南昌路OZ咖啡是陈英的第二家咖啡店,与第一家咖啡店定位为“生意”不同。这个更符合她对咖啡店的期待:像一个小客厅,可以招待朋友。

南昌路上的奥兹咖啡本文中的图片均来自本报记者李京

2020年8月,陈颖开了这家OZ咖啡。主要是卖手冲咖啡,推广更好的咖啡豆。陈颖告诉记者,目前国际连锁咖啡品牌主要制作深度烘焙咖啡,而她的店主制作浅烘焙咖啡,以展示更多咖啡豆的原味。

他之所以选择南昌路,陈颖说,一方面是对黄埔区有感情,另一方面南昌路及其周边街区形成了一定的咖啡文化,与很多店主的心态不谋而合,都是想“推广好的咖啡文化,给大家带来好的咖啡豆和产品”。她也觉得一条街变成咖啡文化街之后,店铺之间就形成了良性竞争。“咖啡圈比较小。大家可以交朋友,互相帮助资源,共同发展。”

谈及咖啡店的发展方向,陈颖直言不讳地表示,他并不想打造“线上名人店”。

“我不喜欢“网络名人”这个词。其实就是网络效应的集合。我觉得很多‘网络名人’都是短期效应。”在陈颖看来,咖啡的品质是不可复制的。如果一天接待几百个顾客,很难持续保证产品质量,就像“主厨做的食材一样,味道和别人不一样”。

其实开店四个多月了,陈颖已经有很多老客户了。“每个人都有和朋友家人一样的关系。”她会通知老顾客品尝店里的好豆。

受之前疫情的影响,店内销售情况慢慢回升,但群体的温度和街道的支持让陈颖有了安全感。“街道在办理牌照的过程中特别支持。我们(咖啡)行业几乎没有街道级别需要管理和支持。”陈颖告诉本报记者,南昌路一带的史努比大动漫雕像也是在瑞金二路街设立的,更增加了这条路的趣味性,她的店门口就有一个。

“安心做好店、小店,继续为理解你、喜欢你的客户提供好咖啡。”如今的陈颖依然坚守着自己的初衷。

不断更新业态的咖啡店

为了多陪陪孩子,利奥从建筑师变成了咖啡店老板。

利奥的咖啡店位于思南路,名字叫空中咖啡馆。路过的时候很难不看这家小店。——的木质立面,临街的玻璃门窗充满了室内暖黄的色彩和冬天的温馨感。利奥参与了商店的整个设计过程。耐火砖、原木和绿色是室内装饰的主要元素。利奥告诉本报记者,耐火砖质地粗糙,颜色柔和,与原木搭配会给人带来舒适的感觉,绿色也是为了放松心情,给人带来安静的感觉。

思南路上的Cafe On Air

Leo希望自己的店给顾客带来“像家庭一样温暖的感觉”。同店内装修风格一样,他做咖啡也力图“回归到食材本身,回归到产品本身”。在他看来,好的咖啡和好的牛排一样,食材很重要。“我们只做单一豆的咖啡。使用单一豆,没有办法遮掩任何东西,所以(咖啡豆)品质必须特别好。”为了实现“精细化”,Leo根据农作物的特性,在不同季节选择不同产地的咖啡豆,按照产季来筛选原材料。

在开店之前,Leo在泰康路田子坊从事设计工作,那时他便最喜欢在思南路散步。Leo说,思南路在淮海路与泰康路之间,“不是大马路,更幽静一点”,能给人带来一种历史文化感受。2014年,他出于照顾孩子和家庭的考虑,暂停了设计工作;2015年时,上海精品咖啡市场进入了一段密集爆发期,他也在这段时间,选择在淮海路开了自己的第一家咖啡店,主营咖啡和甜点。

2019年8月,他在思南路上开出了第二家咖啡店,将代餐加入主营业务,到了饭点,不少在周边工作的白领会来吃饭。店里还出售酒品,夜晚来临时,咖啡店就变身清吧。“从纯粹的咖啡店到内容更多元,也是希望客群广一点,往复合型方向发展。”Leo还表示,选址思南路于他而言,是“情怀配套位置”,既出于个人喜好,也是因为城市中心区域人流量比较大——这是街边店必须考虑的。

疫情以前,Leo常常在咖啡店里组织咖啡品鉴会之类的活动,让顾客以性价比很高的方式来体验不同的咖啡,但在疫情之后,他明显感觉到类似活动的启动变得困难。2020年10月,上海的消费市场大幅回暖,等到冬季来临,小店客流又渐趋平稳。

南昌路咖啡文化特色街区雏形已现

除了私人小店,南昌路街区也吸引了新兴连锁咖啡品牌入驻。

2020年12月12日,SUN SOFA在南昌路街角开出首店。品牌方表示,希望打造一个有温度的国内连锁咖啡品牌。2021年上半年,该品牌将以首店为中心往外辐射,在3-5公里范围内开出至少10家连锁店,再扩散至全上海。

品牌方告诉记者,中国大陆咖啡市场近五年在蓬勃成长,SUN SOFA咖啡品牌的诞生,既是顺应市场需求,也是为了创造市场。将首店落在这里,是因为南昌路有咖啡文化氛围,而且历史文化底蕴深厚,周边环境与目标客群的气质相融恰。具体选址在南昌路茂名南路转角,还因为这里视野通透、能见度高。开业至今,这一以黄色仙人掌为LOGO的小店已经吸引了不少年轻人前来拍照打卡。

事实上,位于衡复历史风貌区内的南昌路颇有渊源。其东起重庆南路,西至襄阳南路,长1690米,最初修筑于1902年,沿路为住宅,东段有科学会堂、复兴公园等。陈独秀、巴金、徐志摩、林风眠、傅雷……在南昌路居住过的名人数不胜数,中国共产党发起组成立地(《新青年》编辑部)旧址亦坐落此地。

南昌路的历史文化氛围让不少小店店主留恋于此、落脚开店,这也早早引起了所属街道的重视。

澎湃新闻记者从黄浦区瑞金二路街道获悉,2020年疫情防控进入平稳期后,一批精品咖啡店如雨后春笋般在南昌路一带涌现,至今,街区内咖啡店总数已达50家,且正在逐步形成风格和品牌调性。

为了将咖啡文化做成南昌路品牌,2020年的最后一天,瑞金二路街道打造的服务功能型咖啡商户自治平台“金咖联盟”正式上线。

瑞金二路街道表示,街区咖啡商户加入“金咖联盟”,可以享受一站式多种服务,包括品牌推广、顾客引流、商铺业态升级、量身定做等精细化需求。这也标志着,街区和商户将合力共赢,把“环复-南昌路”打造成兼具历史深度、情怀广度、人文温度的咖啡文化特色街区,成为黄浦区乃至上海市咖啡特色街区的第一张名片,吸引更多市民游客前来观光游玩。

“联盟”上线,给商户们带来了福音。陈颖和Leo的咖啡店都在第一时间加入了“金咖联盟”,陈颖想着,未来各咖啡店之间的沟通和活动会更加频繁,也不再是松散的,获得了官方的支持。Leo也认为,“联盟”通过联合区域商户,能够吸引更多客群、带动消费。“希望大家多出来走一走,来线下体验,”他期待着店里的咖啡活动再度频繁起来。

标签: 咖啡 南昌 咖啡店
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